UA-92-Cuisson de la pâte à biscuit

Cuisson de la pâte à biscuits

Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous devez préparer rapidement quelque chose de délicieux pour le thé? Bien sûr, c'est un biscuit, car il n'y a pas d'option plus simple. Ce n'est pas pour rien que la recette de la pâte à biscuit est la première à être maîtrisée par les ménagères novices et les jeunes filles qui veulent surprendre leur amoureux. Une telle délicatesse est agréable et amusante à préparer avec les enfants, transformant le processus de cuisson en un jeu passionnant.

Cuisson de la pâte à biscuits

Malgré un ensemble minimal d'ingrédients, le biscuit prêt à l'emploi et bien cuit plaît avec un goût délicat, aérien et sucré digne des rois. Cependant, ce résultat peut être obtenu en connaissant et en utilisant toutes les subtilités de la cuisson de ce plat. Nous en parlerons dans cet article.

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Que ne faut-il pas oublier?

Tout ce qui est écrit ci-dessous vous permettra de sortir une génoise moelleuse du four qui ne se transformera pas en une sole dure en seulement cinq minutes.

Que faut-il donc considérer:

  • Le plat de cuisson ne doit pas être complètement rempli, car une pâte à biscuits correctement préparée lève beaucoup. Il est recommandé de ne pas remplir plus de ¾ de la hauteur;
  • N'ouvrez jamais la porte du four pendant les 20 à 30 premières minutes après que le moule à gâteau y a été placé. Le résultat de votre curiosité sera un biscuit tombé et non cuit;
  • Utilisez un long cure-dent ou un bâton de canapé en bois sec pour déterminer la cuisson. Percez le biscuit avec au centre. S'il y a des marques d'humidité ou des morceaux de pâte crue sur le bâton, laissez le gâteau cuire encore;
  • La génoise fraîchement sortie du four absorbe très mal le sirop ou la crème. Il doit être laissé seul pendant au moins 8 heures, et de préférence pendant une journée;
  • Un biscuit dodu et friable peut être obtenu en remplaçant une partie de la farine par de l'amidon ordinaire. Soit dit en passant, la plus grande partie de la cuisson réussie d'un biscuit dépend de l'intensité et de la durée du battage, de la fraîcheur des œufs et, à juste titre, de la température de cuisson choisie;
  • Voulez-vous ajouter un arôme délicat et un goût exquis à la pâte? Ajouter à la farine une purée de zeste de citron ou d'orange, un peu de cannelle ou de vanille, des noix hachées ou du cacao en poudre;
  • Une plaque de fer ou un moule doit être graissé avec du beurre refroidi ou saupoudré de chapelure moulue (farine);
  • Si vous graissez les parois du moule, la pâte à biscuit ne lèvera qu'au milieu;
  • Messe prête pour le prochain rappelQuita ne doit pas être conservé au réfrigérateur, et encore plus au congélateur. Terminé - cuire immédiatement à une température de 160-210 degrés;
  • Ne touchez pas le gâteau fini pendant les dix premières minutes après l'avoir sorti du four. Ignorer cette règle est lourd du fait que le biscuit perdra de sa légèreté et se transformera en un pain d'épice ordinaire;
  • Si le gâteau est brûlé, ne vous découragez pas, décollez doucement la couche noire avec une râpe ordinaire;
  • Vous devez sortir le biscuit du moule comme suit: entourez les bords du futur gâteau avec un couteau, retournez la plaque à pâtisserie sur une assiette ou un plat, tapez un peu. Si les pâtisseries sont coincées, essayez de placer le plat sur une serviette trempée dans l'eau chaude;
  • La température de cuisson doit être augmentée progressivement au cours des 10 premières minutes;
  • Essayez d'utiliser des moules à pâtisserie fendus en métal spécial
  • Battez beaucoup plus rapidement et plus efficacement avec une table de mixage. Mais s'il n'y en a pas, armez-vous d'un fouet et de patience, car le processus sera long;
  • Le mélange de sucre cristallisé et d'œufs est battu pendant au moins 10 minutes;
  • Pour ne pas obtenir une pâte trop dense, mélangez la farine avec un mélangeur réglé à la vitesse minimale, et ne faites pas plus de 15-20 secondes;
  • Vous pouvez couper un gâteau haut avec un fil ou une ficelle spécifique;
  • La pâte à biscuit peut être bosse au milieu, cela ne signifie pas que la recette n'a pas été suivie. Il y a de fortes chances que votre four ne puisse pas chauffer uniformément.

Ingrédients des biscuits classiques

Cuisson de la pâte à biscuits

De nombreuses années d'expérience dans la préparation de ces pâtisseries ont contribué au fait que les ménagères du monde entier ont commencé à expérimenter des produits, inventant de plus en plus de recettes de biscuits inhabituelles>. Nous vous suggérons de vous familiariser avec l'ensemble standard d'ingrédients, dont la liste n'a pas changé au fil des ans.

Pour le test standard, vous aurez besoin de:

  • un verre de farine;
  • un verre de sucre cristallisé;
  • 8 œufs.

Pour la pâte de farine de pommes de terre:

  • quatre cuillères à café de l'amidon lui-même;
  • un verre de sucre cristallisé;
  • 8 œufs.

Une autre version du génoise amidon est fabriquée à partir de l'ensemble de produits suivant:

  • un demi-verre de farine;
  • la même quantité d'amidon;
  • un verre de sucre cristallisé;
  • 7 œufs.

La pâte à gâteau à gâteau au beurre est fabriquée à partir des produits suivants:

  • verres de farine;
  • 2/3 tasse de sucre granulé;
  • 6 cuillères à soupe de beurre de haute qualité;
  • 6 œufs.

Préparation à froid de la masse pour le biscuit

La pâte à génoise est préparée uniquement avec des œufs très bien réfrigérés. Tout d'abord, ils doivent être divisés en jaunes et blancs, et très soigneusement. Avec un mélangeur réglé à la vitesse la plus élevée, vous devez battre les protéines jusqu'à ce que leur volume initial augmente plusieurs fois. Et ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à ajouter progressivement du sucre, obtenant une dissolution complète de chaque portion.

Avant de commencer à fouetter les jaunes, vous devez y ajouter une pincée de sel et 2-3 cuillères à soupe d'eau ordinaire. Le mélange est mélangé avec le même mélangeur réglé à la vitesse la plus élevée. Ceci est fait jusqu'à ce que la masse soit complètement épaissie, dans laquelle de la vanille et du sucre ordinaire doivent ensuite être ajoutés.

Les deux masses sont mélangées très soigneusement et délicatement, et les blancs doivent être ajoutés aux jaunes, mais pas l'inverse. Remuer d'un seul côté et de préférence dans le sens des aiguilles d'une montre. Ne cognez pas la cuillère contre les parois du récipient, car la masse est tout à fait capable de se venger et de s'installer.

Vous pouvez désormais ajouter de la farine pré-tamisée en toute sécurité sans ajouter de levure chimique. Ce dernier peut très bien provoquer un dépôt de génoise après la cuisson.

Pâte à biscuit à la crème

Dans un bol, battez la quantité requise de sucre granulé et d'œufs, après quoi le mélange est envoyé dans un bain-marie préparé. Tout en remuant, attendez qu'il devienne duveteux. Nous sortons du bain et commençons à fouetter intensément, obtenant une double augmentation du volume initial.

Après cela, versez la farine bien tamisée, pétrissez doucement et délicatement la masse et posez-la sur une plaque à pâtisserie. Nous nivelons bien la surface et envoyons le futur gâteau au four.

De délicieuses pâtisseries et gâteaux sucrés!

Faire de la pâte à biscuit – Colruyt

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