Dossier du Jour : Quinoa, boulghour... le succès des bonnes graines !

Boulgour nourrissant

Le boulgour est une céréale à base de grains de blé préalablement traités thermiquement. Autrement dit, ils sont cuits à la vapeur avec de l'eau, séchés dans des fours spéciaux ou au soleil (selon la méthode traditionnelle), puis nettoyés du son et broyés. Il peut être facilement confondu avec du blé concassé non cuit ou du couscous.

Boulgour nourrissant

Ces céréales sont très populaires dans les pays asiatiques comme l'Azerbaïdjan, l'Arménie, l'Inde, le Moyen-Orient, ainsi que dans les Balkans et la Méditerranée.

Il est utilisé comme plat d'accompagnement, comme garniture pour la farce, dans les soupes, les salades, au lieu du riz dans le pilaf. Il a une valeur nutritionnelle élevée et est un niveau plus élevé que le riz blanc ordinaire ou le couscous.

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Propriétés utiles du boulgour

Ce produit est riche en éléments utiles et en vitamines. Il contient des vitamines A, groupe B, acide folique, pyridoxine, acide pantothénique, riboflavine, thiamine, tocophérol, phylloquinone, caroténoïdes, équivalent niacine, choline, calcium, sélénium, fer et de nombreux autres éléments utiles. La teneur en calories dépend du type de blé et varie de 340 à 360 calories.

Le boulgour renforce les parois des vaisseaux sanguins, du muscle cardiaque, abaisse la glycémie, aide à la dégradation des graisses et normalise le système nerveux. Comme il contient les bons glucides, il peut perdre du poids, mais pour cela, vous devez toujours équilibrer votre alimentation. Les fibres améliorent la digestion, nettoient les intestins des substances toxiques.

En plus d'influencer les organes, cette céréale est utilisée en cosmétologie. Il peut être utilisé comme gommage nettoyant pour le visage et le corps, et avec notre huile préférée - pour masser les zones problématiques ou douloureuses pendant le bain sous la douche.

Sous forme de masque chauffant, le produit bouilli est mélangé avec du miel et un œuf, étalé sur une peau propre et chauffée du cou et du visage, généralement après un bain. Cette procédure est effectuée tous les soirs pendant 12 jours d'affilée afin de voir le résultat. C'est une excellente façon de se réchauffer en hiver après de longues promenades dans le froid.

L'utilisation du boulgour en cuisine

Le boulgour est utilisé de différentes manières en cuisine. Son broyage peut être à la fois grossier et fin. Par conséquent, il y a un endroit pour expérimenter. Le pilaf est généralement préparé à partir d'une grande bouillie, un plat d'accompagnement pour le poisson et la viande,et un produit à petit grain est ajouté à la soupe, farci de poivrons aux carottes, mélangé à des courgettes cuites au four, des aubergines frites ou des haricots. Avant la cuisson, il doit être trempé dans l'eau tiède pendant quelques heures.

Un plat traditionnel arménien est constitué de rouleaux de chou farcis à base de feuilles de vigne, dont la garniture se compose de boulgour cuit, de lentilles et de légumes. Les carottes, les oignons et les poivrons sont mijotés dans l'huile, puis ajoutés aux ingrédients principaux.

La salade de légumes avec du porridge est également enveloppée dans de telles feuilles. Ils l'appellent Taboulé. Hacher les légumes verts, les concombres, les tomates, puis les ajouter aux céréales cuites, les verser avec l'huile d'olive et le jus de citron.

Que de merveilleux plats en casserole, puddings, salades de fruits sont préparés à partir de ces grains broyés. Ils se combinent non seulement avec de nombreux produits, mais donnent également aux plats un arôme unique, une saveur légèrement noisette.

Boulgour nourrissant

Nos hôtesses n'utilisent pas souvent le boulgour en cuisine, car il n'est pas si populaire. Mais en vain, car un tel produit peut nous nourrir de manière satisfaisante, en même temps diversifier la nourriture habituelle et, surtout, donner un aspect festif à votre table.

Recettes de boulgour

Il existe aujourd'hui assez de recettes pour utiliser les céréales. Il suffit d'étudier un peu la cuisine du Moyen-Orient, où aucune hôtesse n'a pu s'en passer depuis des siècles. Nous vous en fournirons quelques-uns.

Boulgour dans une mijoteuse avec du poulet:

  • 250 grammes de bouillie;
  • poitrine de poulet;
  • 2 gousses de poivron;
  • oignon;
  • 2 gousses d'ail;
  • 0,5 litre de bouillon de poulet ou d'eau;
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate;
  • 45 grammes d'huile végétale;
  • une cuillerée de cumin moulu, de paprika.

Coupez la viande en morceaux, placez-la dans le bol multicuiseur, activez le mode Friture, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Mettre le poulet dans un bol.

Faites frire les oignons hachés dans l'huile dans notre appareil jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Presser l'ail avec un ail, éplucher le poivron, le laver, le couper en carrés. Nous ajoutons ces produits à l'oignon, continuons à cuire sur le mode défini.

Le boulgour n'a pas besoin d'être lavé, on le met dans un bol comme celui-ci, on ajoute des épices. Faites tout frire pendant environ deux minutes. Mettez les pâtes, les morceaux de viande, puis versez le bouillon chaud ou l'eau, salez au goût. Nous mélangeons bien le contenu. Au fur et à mesure de l'ébullition, nous basculons le mode de Friture à Stewing. Le temps est de 20 minutes. Notre bouillie au poulet dans une mijoteuse est prête!

Boulgour épicé aux légumes:

  • 150 grammes de céréales;
  • sel au goût;
  • 300 ml d'eau;
  • 4 grammes de curry;
  • 2 poivrons doux (rouges, verts);
  • 5 gousses d'ail;
  • 40 ml d'huile d'olive;
  • pour mariner les légumes: 2 courgettes, le jus d'un demi-citron, 2 grammes de sel, 20 grammes frais àinza, 20 ml d'huile d'olive, 4 gousses d'ail.

Ail, 5 tranches, hacher finement. Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez-y l'ail, ajoutez le curry. Nous remuons pendant deux minutes, puis ajoutons le boulgour. Il n'est pas nécessaire de le laver, il est déjà cuit à la vapeur.

Boulgour nourrissant

Mélangez bien pour que toutes les céréales soient dans l'huile, versez de l'eau. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu, laisser mijoter 20 minutes.

Épluchez le poivron, coupé en cubes. Nous le faisons frire dans l'huile pendant environ cinq minutes. Lorsque la bouillie est cuite, ajoutez-y des légumes, remuez.

Éteignez le feu, couvrez la vaisselle avec une serviette sur le dessus pendant 10 minutes pour que le plat atteigne.

Mes courgettes, coupées en fines lanières, mises dans un bol. Ajoutez le sel, l'ail haché, le jus de citron, les légumes verts, mélangez, versez l'huile à la fin. Couvrez-le, mettez-le au réfrigérateur pendant 10 minutes.

Répartir la bouillie avec les courgettes sur un plat. Servir.

Soupe turque au boulgour et côtes levées:

  • 6 côtes de viande fumée;
  • 120 grammes de bouillie;
  • 250 grammes de concentré de tomate;
  • 3 pommes de terre;
  • bulbe d'oignon;
  • carottes;
  • huile végétale, poivre, sel.

Versez un peu d'huile dans la casserole dans laquelle nous allons faire cuire la soupe, faites-la chauffer. Versez la bouillie là-bas, mélangez. Le gruau doit être recouvert d'huile et non y flotter. Nous languissons pendant 10 minutes, interférant constamment. Surveillez attentivement pour éviter de brûler.

Épluchez les oignons, les pommes de terre et les carottes, lavez, hachez les oignons, coupez les pommes de terre en cubes et frottez les carottes. Coupez une partie de la viande des côtes.

Mettez les carottes aux oignons, la viande de côtes, les alizés dans le gruau, faites cuire pendant 7 à 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez ensuite de l'eau. Déterminez vous-même sa quantité, nous cuisinons de la soupe turque, pas du porridge. Ajouter les côtes levées, les épices, le sel et le poivre. Après 15 minutes, mettez les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Nous servons une soupe délicieuse et aromatique dans des bols profonds avec des tranches de pain frais.

Bouillie de boulgour aux fruits secs et pistaches:

  • 400 grammes de bouillie;
  • 200 grammes d'abricots secs;
  • 100 grammes de raisins secs;
  • 50 grammes de cerises séchées;
  • citron;
  • 50 grammes de pistaches;
  • 2 cuillères à soupe de miel;
  • 100 grammes de beurre;
  • sel, goût de sucre.

Dans les plats, nous noyons la moitié du beurre, versons la bouillie, mijotons en remuant de temps en temps. Puis versez de l'eau deux fois plus que les céréales (1: 2), salez un peu. Après ébullition, faites cuire encore 10 à 15 minutes.

Fruits secs, préalablement trempés pendant un certain temps, coupés en petits morceaux. Faites fondre le reste de l'huile dans une poêle, faites frire les fruits secs pendant environ trois minutes, puis versez le jus de citron, ajoutez le miel, les pistaches pelées, remuez et laissez mijoter pendant encore deux minutes.

Mettez les fruits secs et les pistaches prêts à l'emploi dans la bouillie, mélangez, laissez cuire quelques minutes, éteignez.

Cette bouillie orientale deviendra le mets préféré de votre famille.

Bléa - c'est d'abord du pain, puis des céréales incroyablement savoureuses pour divers plats! Découvrez toutes les facettes de l'extraordinaire bouillie de boulgour!

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