Bière de pain (Kvas)

Recette de kvas de pain maison

Kvass. Quelles associations la boisson provoque-t-elle? L'été, la chaleur, les barriques en ville? Le kvas d'usine moderne avec du pain est loin de celui dont on se souvient de la lointaine enfance soviétique. Mais pourquoi ne pas le cuisiner à la maison?

Contenu de l'article

Quoi avantage

Recette de kvas de pain maison

Les boissons non alcoolisées à base de céréales fermentées étaient connues dans l'Égypte ancienne. Une telle boisson aide à normaliser le métabolisme, stimule le système digestif, contribue à la saturation du corps avec des enzymes, des minéraux précieux, contient des vitamines nécessaires à l'organisme et favorise l'élimination des toxines.

Il existe de nombreuses options pour préparer une boisson délicieuse à la maison. Comment faire de délicieux kvas maison à partir de pain ou comment mettre (comme on disait autrefois) du kvas sur du pain - cette question inquiète beaucoup.

Il existe de nombreuses options connues pour préparer cette boisson divine au goût exquis. Beaucoup d'entre eux sont basés sur d'anciennes recommandations que nos ancêtres ont soigneusement transmises de génération en génération, grâce auxquelles il est désormais possible, par exemple, de fabriquer du kvas à partir de pain et de sève de bouleau chez soi.

Recette

Dans la version classique de la cuisson sur pain de seigle, vous aurez besoin d'eau - environ 9 litres, de levure - 60 grammes, un peu de raisins secs et un peu de sucre.

Décrivons le processus par étapes:

Recette de kvas de pain maison
  • Faites sécher les croûtons au four à feu vif. Ils doivent être légèrement bruns, il est important de les empêcher de brûler. Une boisson à base de croûtons de pain de seigle, obtenue à la maison, a un goût sucré agréable avec de l'acidité. Cette boisson est bonne pour étancher la soif, tonifier le corps et redonner de la force. Pas étonnant qu'il soit si populaire autrefois;
  • Pendant que l'eau bout dans le récipient, ajoutez-y du sucre, sans arrêter de remuer;
  • Mettez les croûtons dans l'eau, laissez refroidir le mélange et laissez infuser;
  • Après refroidissement, la levure est ajoutée au liquide, pilée en une suspension liquide. Le mélange est bien mélangé pour que la maturation se produise uniformément;
  • Le récipient contenant le flan est attaché avec un chiffon fin ou de la gaze pour empêcher les insectes de s'y rendre, et laissé dans un endroit chaud pendant 30 à 40 heures. Plus le processus de fermentation est long, plus le goût sera piquant à la fin;
  • Après 36 à 40 heures, filtrez la boisson finie en la versant dans un nouveau récipient. Ajoutez ensuite un peu de sucre, l'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon le kvas peut se transformer en boisson alcoolisée;
  • Une saveur épicée peut être obtenueboire en ajoutant une poignée de raisins secs à la boisson, ce qui donnera un arôme spécial et facilitera le processus de fermentation;
  • En jouant avec le goût, vous pouvez diversifier la recette en ajoutant des feuilles de mélisse, de la menthe poivrée, des raisins de Corinthe, des baies de viorne, du sorbier et du miel est également tout à fait approprié;
  • Laisser la pièce pendant 24 heures supplémentaires, puis filtrer complètement le mélange. Les raisins secs peuvent être lavés et réintroduits dans la boisson finie;
  • La boisson préparée doit être placée dans un endroit froid. En conditions urbaines, nous le mettons au réfrigérateur, sur le balcon pendant la saison fraîche et dans une maison de campagne, une cave froide convient tout à fait;
  • Si le moût reste après le filtrage, vous pouvez recréer une autre portion de kvas sur cette base.

Il peut y avoir un arôme de levure au début, que beaucoup peuvent ne pas aimer. Il existe une recette pour faire du kvas à partir de pain de seigle, qui peut être fait sans ajouter de levure.

Écrivons une recette sans levure de kvas fait maison à partir de pain de seigle séché:

Recette de kvas de pain maison
  • Pain à la levure sèche coupé en petits morceaux au four et mis dans un récipient propre préparé. Pour la portion initiale de kvas , prenez un peu plus de pain;
  • Dissoudre le sucre dans de l'eau bouillante, qui se compose de 10 à 15 c. l. Ensuite, le sirop doit être refroidi et rempli de craquelins. Nous ajoutons des raisins secs, cela contribue à un processus de fermentation plus intense;
  • Le récipient est recouvert d'un tissu fin, après quoi le processus de fermentation commencera. En même temps, les croûtons se déplacent indépendamment du bas vers le haut du récipient, augmentant leur intensité chaque jour.

Après 3-4 jours, le kvas sur pain peut déjà être vidé du récipient et consommé.

Nous sortons une partie des craquelins et ajoutons une portion de craquelins fraîchement préparés au reste des craquelins, versons une petite quantité de sucre, un peu de raisins secs dans les craquelins, remplissons-les d'eau et recouvrons d'un chiffon fin pour la fermentation. Le processus de préparation d'une nouvelle portion prend 8 à 10 heures. Ce processus de cuisson peut être répété plusieurs fois.

Conseils utiles

Quelques conseils utiles pour ceux qui veulent savoir comment faire du kvas à partir de pain séché non seulement savoureux, mais aussi sain:

  • Le kvas à partir de sève de bouleau saine avec du pain peut être préparé de la même manière, mais à la place de l'eau, nous prenons la quantité requise de sève de bouleau;
  • La cuisson du kvas maison avec du pain doit être effectuée dans des récipients qui ne subissent pas d'oxydation, adaptés au verre, revêtus d'émail ou d'acier inoxydable;
  • L'intensité de la couleur dépendra du type de pain et du degré de torréfaction des biscottes. Cependant, il est important de ne pas en faire trop avec la friture, car la boisson aura l'odeur et le goût du pain brûlé;
  • Le degré de fermentation est directement lié à la temperaÀ l'intérieur, plus il fait chaud, plus le processus est intense. Cette fonctionnalité doit être prise en compte afin d'éviter une sur-oxydation;
  • Les raisins secs contribuent non seulement au processus de fermentation, mais donnent également à la boisson un léger pétillement, remplissez le kvas de dioxyde de carbone;
  • Ne jetez pas les croûtons usagés. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur et utilisés la prochaine fois que vous préparez une boisson en les préchauffant avec un peu de sucre.

La boisson préparée selon ces recettes s'avère aromatique, avec un goût délicat délicat et incroyablement sain. C'est un vrai salut de la chaleur estivale!

recette de kwas (ou kvas) bière de pain

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