Comment faire ses baguettes maison.

Comment faire cuire le tétras des bois à la maison

S'il y a un chasseur dans la maison, la viande de grand tétras n'est pas rare sur la table. La viande de grand tétras a un goût juteux et une couleur rouge foncé, elle est dense, avec une saveur de conifère. Sachant comment faire cuire le tétras des bois à la maison de différentes manières, vous ne pouvez préparer la carcasse que pendant la chasse pour que la viande ne se gâte pas.

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Comment cuisiner un jeu : nous traitons le tétras des bois pour une cuisson ultérieure

Comment faire cuire le tétras des bois à la maison

Toutes les recettes prévoient que le jeu est déjà préparé pour le traitement culinaire. Pour ce faire, le tétras des bois doit être plumé et pelé.

La carcasse n'est pas plumée immédiatement, elle doit refroidir, pour cela elle est suspendue pour souffler. Certains chasseurs conseillent de suspendre un oiseau non plumé par la tête pendant 2-3 jours. Le goût de la viande s'améliorera considérablement lorsque la tête se détachera d'elle-même sous le poids du corps.

Directement dans la nature, vous pouvez préparer la carcasse pour un traitement ultérieur: cueillir, brûler, couper les jambes et les extrémités des ailes, ainsi que la tête. Certaines personnes préfèrent vider le gibier tout de suite, tandis que d'autres le font juste avant de cuisiner.

Le grand tétras éviscéré peut être facilement cuit à la maison, et le goût du plat est sensiblement amélioré si l'oiseau a été trempé dans la morsure pendant 10 heures.

Que peut-on fabriquer à partir de tétras des bois?

Il existe différentes recettes. Il existe plusieurs façons de cuisiner délicieusement le tétras des bois:

  • cuire au four;
  • cuisiner dans un chaudron;
  • faire cuire dans une mijoteuse;
  • faire des escalopes;
  • trancher la salade.

Gélinotte des bois au four

C'est la recette la plus simple et nécessite un minimum d'effort de la part du cuisinier.

Obligatoire:

  • viande de tétras des bois;
  • graisse de porc 300 g;
  • 2 pommes;
  • 2 pommes de terre moyennes;
  • tête d'oignon;
  • 200 g de mayonnaise ou de crème sure;
  • 1 cuillère à soupe de moutarde;
  • 1 cuillère à café de sucre;
  • 2 cuillères à soupe de chapelure;
  • 2 cuillères à soupe d'épices à viande.

Avant de cuire le tétras des bois entier au four, la carcasse doit être éviscérée. Étapes de cuisson:

Comment faire cuire le tétras des bois à la maison
  1. La garniture est préparée en premier. Les pommes et toutes les pommes de terre sont coupées en petits morceaux, les oignons sont coupés en demi-anneaux. Tout est mélangé, sel et poivre noir sont ajoutés. Le remplissage s'insère parfaitement dans la carcasse.
  2. Du papier d'aluminium est posé sur une plaque à pâtisserie, du gibier y est placé.
  3. Le mélange est maintenant en cours de préparation pour enrober le tétras des bois et ajouter de la jutosité au plat. Un mélange de mayonnaise ou de crème sure avec de la moutarde étale le gibier de tous les côtés.
  4. Les épices et la chapelure sont mélangées ensemble et la volaille en est saupoudrée.
  5. La graisse, coupée en fines couches, est enroulée autour du grand tétras. Le saindoux rendra la viande plus juteuse.
  6. Le grand tétras est enveloppé dans du papier d'aluminium, un verre d'eau ou de vin rouge sec est ajouté et placé au four. Vous devez cuire au moins 4 à 6 heures, en vérifiant la quantité de liquide et en ajoutant si nécessaire.
  7. 20 à 30 minutes avant la fin de la cuisson, le papier d'aluminium est retiré - la viande sera dorée.

Savoureux et simple!

Il existe une autre option - vous pouvez abandonner le papier d'aluminium et cuire le tétras des bois, après avoir coupé la carcasse en morceaux, sur une plaque à pâtisserie ouverte. Dans ce cas, l'oiseau doit parfois être retourné et rempli d'eau.

Cuire dans la pâte

Pour ce faire, vous pouvez prendre de la pâte feuilletée prête à l'emploi et y envelopper le gibier préparé, comme déjà décrit. La pâte ne doit pas sécher, une tasse d'eau est donc placée dans le four. Même le tétras des bois avec des os peut être cuit dans la pâte. Cette recette permet de réaliser un plat de volaille délicieux et facile.

Rôti de gril

  1. Le grand tétras est coupé le long de la poitrine, les moitiés sont placées sur la grille.
  2. Les moitiés disposées sont salées, tartinées d'un mélange de crème sure et de moutarde.
  3. Placez le gibier directement sur la grille du four préchauffé. Une plaque à pâtisserie remplie d'eau chaude est placée sous l'oiseau.
  4. Tant que l'oiseau n'est pas doré, le feu n'est pas réduit. Et après l'apparition de la croûte, réduisez le feu et, sans ouvrir le couvercle du four, pour ne pas dégager de chaleur, faites cuire au four pendant une heure. Il s'avère délicieux et beau.

Nuances

Sachant comment faire cuire le tétras des bois au four, vous pouvez expérimenter avec la garniture, utiliser des prunes marinées ou des champignons pour que cela le rende savoureux et inhabituel.

Pour vérifier si le plat est prêt, vous devez percer la carcasse du côté de la poitrine à l'endroit le plus épais. Le jus sortira du trou - transparent, sans aucune trace de sang.

Grand tétras en mune cuisinière ultra est possible dans chaque cuisine!

Le multicuiseur est un élément de cuisine universel qui vous permet de cuisiner une viande très savoureuse et rapide d'un grand tétras sauvage.

Obligatoire pour le plat:

Comment faire cuire le tétras des bois à la maison
  • 1 tétras des bois;
  • oignons - 2 pièces;
  • airelle rouge (vous pouvez prendre congelée) - 3 verres;
  • farine - 2 c. l.;
  • huile végétale - 100 g;
  • diverses épices pour la viande;
  • saindoux - 100 g.

Comment faire cuire le tétras des bois dans une mijoteuse:

  1. Préparation. Le bouillon est cuit à partir des cuisses, des ailes et du cou coupés à l'avance.
  2. La volaille est coupée en portions.
  3. Chaque morceau de tétras des bois est farci de saindoux, salé et saupoudré d'épices.
  4. La viande est frite dans un multicuiseur en mode Fry avec le couvercle ouvert pendant 10 minutes. Retourner les morceaux périodiquement pour assurer un brunissement uniforme.
  5. Une fois la viande dans le même gras, coupez l'oignon en demi-rondelles pendant 10 minutes.
  6. Lorsque l'oignon est cuit, des morceaux de volaille sont placés dessus, tout est versé avec du bouillon, le programme de cuisson est réglé, le temps standard est de 1 heure.
  7. Lorsque le tétras des bois commence à sentir délicieux, puis 10 minutes avant la fin du programme, ajoutez les airelles et la farine préalablement diluée dans l'eau.

Cette recette vous permet de cuisiner de la viande de volaille sans tracas et délicieusement. Servez le tétras des bois préparé de cette façon, bien avec des pommes de terre bouillies, diverses céréales, en versant la sauce sur la garniture.

Comment faire cuire le tétras des bois dans un chaudron

Vous pouvez surprendre votre famille et cuisiner une soupe de chasse inhabituelle de tétras des bois dans un chaudron.

Vous aurez besoin de:

  • carcasse de volaille;
  • 3-5 pièces oignons;
  • 3-5 pièces carottes;
  • 10 à 15 morceaux de pommes de terre;
  • huile végétale 50 g;
  • persil;
  • grains de poivre noir, sel;
  • adjika.

Il est facile de faire de la soupe à partir de tétras des bois, même un chef novice peut le faire!

Étapes de cuisson:

Comment faire cuire le tétras des bois à la maison
  1. Mettez la carcasse dans un chaudron, ajoutez de l'eau froide, 1 morceau de carottes et 1 oignon, mettez le feu.
  2. Lorsque l'eau bout, le bouillon doit être écrémé régulièrement. Le gibier est cuit à feu moyen pendant 40 minutes.
  3. Hachez l'oignon et râpez les carottes. Dans une poêle préchauffée, faites d'abord revenir l'oignon dans l'huile jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur dorée, puis ajoutez-y les carottes et faites-y revenir le tout pendant 10 minutes supplémentaires.
  4. La volaille a été bouillie pendant 40 minutes, après quoi elle doit être retirée, coupée en portions et remise dans le chaudron.
  5. Les pommes de terre tranchées sont ajoutées et cuites encore 10 minutes.
  6. La friture de légumes est ajoutée, tout est cuit pendant 10 à 15 minutes.
  7. Ajouter le sel, le poivre, le persil, l'adjika au goût et cuire à nouveau pendant 10 minutes. Tout est prêt, vous pouvez éteindre le feu.
  8. Une fois le chaudron retiré du feu, il doit reposer pendant 10 à 20 minutes etdétendez-vous sous un couvercle fermé. Ce sera très savoureux!

Nuances

Il n'est pas nécessaire de mariner la viande dans de telles conditions, afin de ne pas gâcher le goût de la soupe.

Comment cuisiner délicieusement le gibier de grand tétras pour que la viande soit tendre? Vous pouvez ajouter du jus de citron à l'eau à raison de 1 litre - 1 cuillère à soupe.

Lors de la cuisson, vous devriez compter sur 1 kg de gibier - 2 litres d'eau.

Certains cuisiniers conseillent de couper immédiatement les tétras des bois en morceaux et même de les pré-frire légèrement, et seulement après cela, mettez-les dans le chaudron et commencez à cuire la soupe.

Escalopes de gibier: grand tétras haché

Une excellente recette est les escalopes de tétras des bois. Même les enfants capricieux mangeront un tel plat! Il est facile à préparer et le goût de la viande de grand tétras diversifie la table pour le dîner ou le déjeuner.

Vous aurez besoin de:

  • 1 viande de tétras des bois;
  • saindoux 300-350 g;
  • pain blanc - 200 g;
  • oignons - 4 pièces;
  • 1 œuf;
  • ail - 1/2 tête;
  • sel, poivre.

Comment faire cuire le tétras des bois pour les escalopes?

  1. La carcasse est démontée, tandis que la viande doit être soigneusement séparée des os.
  2. La viande de grand tétras est tordue dans un hachoir à viande.
  3. Le saindoux, l'oignon et le pain sont tordus dans un hachoir à viande.
  4. L'ail est pressé dans un presse-ail et ajouté à la viande hachée.
  5. Mettez du sel, du poivre, des œufs.
  6. Tout est confus.
  7. Les escalopes sont formées et frites pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte apparaisse.

Nuances

La combinaison de viande sèche de tétras des bois avec du saindoux donne aux côtelettes douceur et tendreté. Cependant, le saindoux peut être remplacé par du porc haché.

Salade de tétras des bois

S'il y a un bon chasseur bien ciblé dans la maison, le jeu ne sera pas transféré à l'hôtesse sur la table. La question principale sera de savoir comment diversifier les recettes en cuisinant délicieusement la volaille. Une option intéressante est la salade Capercaillie's Nest avec du gibier.

Vous aurez besoin de:

Comment faire cuire le tétras des bois à la maison
  • viande de tétras des bois - 0,5 kg;
  • oignon - 1 pièce;
  • carottes - 1 pièce;
  • pommes de terre - 3-4 pièces;
  • œufs - 2-4 pièces;
  • feuilles de laitue - 5-7 pièces;
  • mayonnaise.

Comment faire une salade Nid de grand tétras:

  1. La viande de grand tétras est bouillie, le bouillon peut être utilisé pour la soupe.
  2. La viande bouillie est finement hachée.
  3. Les carottes sont coupées en lanières et frites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  4. Les oignons sont coupés en demi-anneaux et frits séparément.
  5. Les pommes de terre sont coupées en cubes et doivent être frites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  6. Viande, oignons, carottes, pommes de terre sont mélangés.
  7. Salade Le nid de grand tétras est disposé sur un saladier plat en forme de nid d'oiseau.
  8. Œufs bouillis, hachés, le jaune est moulu avec des herbes finement hachées et de la mayonnaise. Ils forment des testicules qui s'insèrent dans le nid.

Nuances

Pas tous xLes poulets peuvent se vanter de viande de grand tétras, donc le gibier peut être remplacé par du poulet.

En plus des ingrédients ci-dessus, vous pouvez ajouter du jambon et des champignons, ainsi que de l'ail à la salade au goût.

Si vous ne voulez pas jouer avec les œufs, vous pouvez mettre des cailles dans la salade ou la remplacer par des olives juteuses.

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