Réaliser un caramel inratable - 750g

Comment faire du caramel à la maison?

Faire votre propre caramel? Ce n'est pas du tout difficile et très utile, surtout si l'on considère son large éventail d'applications: la décoration de gâteaux, la création de figurines en sucre, la mise en forme de bonbons et l'adoucissement de tous les autres produits de boulangerie. Certaines personnes exotiques culinaires parviennent à assaisonner même de la viande cuite au four ou du poisson grillé avec du caramel.

Quelques subtilités

Avant de commencer à faire du caramel à la maison, tenez compte des points importants suivants:

Comment faire du caramel à la maison?
  • Pour obtenir l'effet de languir, la masse visqueuse doit être fabriquée dans un récipient à paroi épaisse en fonte ou en aluminium. Sinon, faites vraiment avec une poêle antiadhésive;
  • La recette originale implique l'utilisation uniquement de sucre de canne non raffiné, dont les cristaux ont une structure particulière et un arôme tropical incroyable. Idéalement, vous devriez rechercher le sucre Demerara, car il est le seul à pouvoir donner à la masse finie une nuance de chocolat chaud et une odeur crémeuse;
  • Sécurité personnelle. Si c'est la première fois que vous réfléchissez à la façon de préparer le bon caramel de canne à sucre, assurez-vous d'utiliser des remèdes. Dans la cuisine, ce sont des maniques, un tablier et des mitaines qui aideront à éviter les brûlures dues au caramel très chaud et tir . Soit dit en passant, pour que la douceur ne se bagarre pas, elle doit être chauffée à un minimum de chaleur.

Principes de cuisson

La façon la plus simple de faire du caramel est avec juste du sucre et de l'eau. Le premier ne nécessitera que ¾ de verre, le second - 3 cuillères à soupe. Tout d'abord, de l'eau est versée dans la casserole, puis du sucre est versé et tout cela est porté à ébullition. Au moment où le sirop résultant commence à acquérir une teinte sombre, le caramel peut être utilisé aux fins prévues. Il ne doit jamais être laissé dans la casserole, car il y collera étroitement lorsqu'il refroidira.

La recette du caramel au lait est un peu plus compliquée que la recette classique, mais c'est aussi faisable.

Vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant:

  • 0,5 l de lait entier;
  • 100 g de beurre de qualité;
  • 3-4 st. canne à sucre.

Ensuite, pour faire une délicieuse crème, du lait concentré naturel ou du caramel de confiserie, vous devez faire ceci:

Comment faire du caramel à la maison?
  • Le lait est chauffé presque à ébullition;
  • Du sucre granulé y est versé et le sirop est bouilli jusqu'à ce qu'il soit brun. Remuez-le tout le temps;
  • Ensuite, du beurre est ajouté au mélange, coupé en petits morceaux;
  • Tous les produits sont bien pétris, après quoi ils sont cuits pour le bon moment. Pour la crème, c'est seulement une heure, pour le lait concentré - un an et demi, et du caramel à part entière peut être faitseulement après 2,5 heures.

Comment pouvez-vous utiliser le produit fini?

D'accord, et que faire de toute cette masse collante et sucrée solidifiante cuite à la maison et à partir de produits maison? Il peut être versé sur des desserts faits maison, la bouillie habituelle du matin, des fruits préférés et même décorer les plats principaux de tous les jours. De plus, la recette pour faire du caramel inhabituel peut être imaginée et caramélisée avec un produit spécifique. Cela peut être des pommes, des bananes, des baies, des kiwis, des fruits et d'autres comme eux.

La recette la plus simple pour faire des pommes fraîches caramélisées ressemble à ceci:

Comment faire du caramel à la maison?
  • La masse sucrée elle-même est cuite dans une casserole à paroi épaisse, pour laquelle vous devez utiliser de la crème, de l'eau et du sucre de canne brun lui-même;
  • Vous pouvez simplement tremper des pommes, les couper en tranches et les enfiler sur des brochettes en bois. Ou vous pouvez les mettre dans une poêle, maintenez-la pendant 2 minutes, en les retournant constamment;
  • Pour une croûte croustillante sur le fruit, versez le cognac en fin de friture puis mettez le feu.

Les pommes en croûte de sucre peuvent être un excellent ajout à la bouillie, aux crêpes ou aux gaufres, sans parler de leur beauté en tant que plat indépendant.

Vous pouvez également créer d'élégants treillis à partir de caramel. À cette fin, pendant que le caramel cuit encore, vous devez trouver un récipient en verre du diamètre requis et le retourner. Cela peut être un saladier ou une assiette ordinaire. Ensuite, la surface des plats est enduite d'huile végétale ou d'huile de cuisson, et la masse sucrée et chaude est recueillie dans une cuillère.

En un mince filet, formant des fils de caramel, des toiles d'araignée, des éclaboussures, des treillis et d'autres motifs, le caramel est versé sur le fond d'un saladier ou d'une assiette. Il ne vous reste plus qu'à attendre qu'il sèche, puis à retirer et décorer soigneusement le dessert préparé à l'avance.

Comment faire du caramel à la maison?

Enfin, je voudrais parler un peu des sucettes faites maison, qui étaient la délicatesse la plus préférée de notre enfance.

Les principales matières premières sont préparées selon n'importe quelle recette de base, et les bonbons eux-mêmes peuvent être dessinés à la main sur du polyéthylène de qualité alimentaire, ou versés dans des moules spécifiques. Ce dernier doit être lubrifié avec une huile végétale inodore, sinon les sucettes risquent de ne pas sortir sans dommage.

Il convient de noter que lorsque du jus de citron ou du vinaigre est ajouté au caramel, le sucre granulé cessera de former des grumeaux, et l'inclusion d'herbes médicinales et de leurs extraits dans la recette permettra d'obtenir un médicament efficace contre la toux et les maux de gorge .

Comment faire un caramel à l'eau ?

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