DELICIEUX YAOURT ONCTUEUX ET CRÉMEUX😋😍 |Fait Maison|Sans Yaourtière

Comment faire de délicieux yaourts à la maison?

Le yogourt est un produit laitier fermenté préparé à base de lait en fermentant un mélange de cultures pures (micro-organismes): bacille bulgare, streptocoque thermophile et autres. Leur contenu dans le produit fini pour 1 gramme ne doit pas dépasser 10 7 unités en colonne (UFC). Selon les normes de l'industrie alimentaire, des additifs alimentaires, des fruits, des légumes peuvent être ajoutés au yaourt.

Comment faire de délicieux yaourts à la maison?

Traduit du turc, le mot yogourt signifie condensé. La consistance de ce produit doit être homogène, visqueuse, avec un goût de lait fermenté, inodore, blanc laiteux. Ce sont des indicateurs de yaourt pur.

Mais vous pouvez ajouter du sucre, des fruits, des fruits secs, des fruits confits, des noix à votre goût. La couleur du produit pur prendra la couleur de l'ingrédient ajouté. Comment faire soi-même du yaourt - nous le saurons un peu plus tard.

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Origine yaourt

Au départ, il a été préparé par les peuples nomades d'Asie centrale d'une manière très originale. Le lait était versé dans des outres de vin, attaché à la selle d'un cheval, un âne, transporté jusqu'à ce que le lait se transforme en une boisson épaisse aigre.

Les bactéries de l'air et de la laine ont formé la principale culture de lait fermenté. La chaleur extérieure a maintenu la température à la bonne température. Cette boisson a conservé ses propriétés bénéfiques pendant longtemps. Pour boire, il a été dilué avec de l'eau, pour être mangé - il a été séché sur du fromage cottage.

Les anciens Thraces élevaient des moutons, buvaient leur lait frais et aigre. Ils ont vu que l'acide peut être conservé beaucoup plus longtemps. Les Thraces ont commencé à en ajouter un peu au lait frais, le gardant au soleil pendant un certain temps, et en conséquence ils ont obtenu le premier yaourt naturel.

Les anciens Bulgares préparaient la soi-disant boisson Kumis à partir de lait de jument jusqu'à leur installation dans les Balkans dans le royaume bulgare. Puis ils ont commencé à utiliser du lait de brebis.

Comment faire de délicieux yaourts à la maison?

Sous le règne du roi de France Louis XI, le yogourt était reconnu comme le meilleur remède contre les maux d'estomac. Cela est dû à la maladie du roi lui-même, qui a été guéri par lui sur les conseils d'un médecin de Constantinople.

La première recherche scientifique a été effectuée en 1905 par un étudiant de l'Université de Genève Stamen Grigorov. Il a étudié le produit laitier fermenté bulgare, à savoir sa microflore. Il contenait des bactéries lactiques en forme de bâtonnet et sphériques. Leur ratio correctil a créé un levain. Deux ans plus tard, on leur a donné les noms qui sont actuellement utilisés.

Au XXe siècle, tous les pays européens utilisaient du yaourt. Son principal fabricant était la société de marketing Danone. Dans les pays slaves, il était vendu en pharmacie comme remède. La population l'a pris à la maison comme médicament, 50 à 100 ml par jour. Les bactéries du yogourt ont un effet bénéfique sur la transformation des aliments, aident à l'absorption des nutriments et augmentent l'immunité.

Recettes de yaourt à la maison

Les produits laitiers fermentés faits maison doivent être exempts de conservateurs, d'arômes, de stabilisants et de colorants. Vous pouvez le stocker pendant environ 3-4 jours, le ferment 10 jours. Si le produit est conservé plus longtemps, les bactéries commencent à diminuer en quantité et disparaissent complètement à la fin du mois.

Comment faire une entrée pour le yaourt? Ça ne pourrait pas être plus simple! Pour ce faire, vous devez laisser un peu de ce produit de la fois précédente, puis préparer un nouveau yaourt avec du lait frais.

Première recette. Comment faire du yaourt dans une yaourtière

Nous achetons de la culture de départ sec (Narine, Yaourt, Acidophilus) en petites bouteilles portionnées ou en sachets hermétiques dans les pharmacies ou les magasins sur les étagères avec des produits laitiers. Une portion suffit pour un litre de lait.

Comment faire de délicieux yaourts à la maison?

Il est préférable de ne pas utiliser de yogourt prêt à l'emploi acheté en magasin, car il existe un risque de formation de mauvaises E. coli en grande quantité, ce qui entraîne une intoxication intestinale. Si vous souhaitez toujours fabriquer un produit maison à partir du magasin, prenez-en un frais, sans additifs avec une courte durée de conservation.

Le lait peut être pris maison ou pasteurisé. Le premier a une teneur élevée en matières grasses, le second est faible, car la quantité de matières grasses diminue lors de la pasteurisation. Plus le lait est gras, plus le yaourt est épais.

Dans la yaourtière la plus simple, il y a jusqu'à sept pots, nous mangeons du yaourt sur six d'entre eux et laissons le septième comme levain. Nous faisons cela jusqu'à cinq fois, selon le lait. Si un produit liquide est obtenu à chaque application, il vaut mieux absorber de nouvelles bactéries.

Processus de cuisson:

  1. Porter un litre de lait à ébullition, refroidir à + 40-42 degrés. Nous vérifions avec un thermomètre à eau ou essayons en laissant tomber un peu sur la peau (il devrait y avoir une sensation de brûlure tolérable).
  2. Versez un peu de lait dans le biberon contenant la culture de départ, secouez-le pour dissoudre les bactéries.
  3. Versez ensuite dans le lait restant, battez avec un batteur pendant quelques secondes pour bien mélanger.
  4. Verser dans des pots de 200 ml par portions, sans fermer les couvercles, mis à cuire dans une yaourtière pendant six à huit heures. Soit dit en passant, il est préférable de rincer les bocaux à l'eau bouillante pour qu'il n'y ait pas de peroxydation.
  5. Nous le sortons, l'envoyons immédiatement au réfrigérateur pendant au moins une heure pour refroidir et arrêter le développement de bactéries.

Au lieu d'une yaourtière, vous pouvez utiliser un pot stérile, un thermos ou un pot. La technologie est la même, seuls ces plats doivent être bien emballés,mettre dans un endroit chaud, près de la batterie. Dans cinq à six heures, vous aurez le même produit délicieux.

La deuxième recette. Comment faire du yogourt dans une mijoteuse

Les ingrédients sont les mêmes. Le processus est légèrement différent:

Comment faire de délicieux yaourts à la maison?

  1. Faire bouillir et refroidir le lait, s'il est fait maison. S'il est pasteurisé, vous n'êtes pas obligé de le faire.
  2. Versez un litre de lait dans un multicuiseur, activez le mode de cuisson multiple (40 degrés, 15 minutes) ou le mode de chauffage (10 minutes, 40 degrés).
  3. Remuez le lait avec les bactéries, fouettez un peu.
  4. Nous prenons des pots propres et stériles de 200 à 250 ml, versons le mélange.
  5. Dans le multicuiseur, c'est-à-dire dans son bol, déposez un morceau de chiffon propre ou une serviette pour ne pas rayer le fond.
  6. Nous y mettons les bocaux, légèrement recouverts de couvercles, remplissons-les d'eau chaude à 40 degrés avec le mélange rempli dans les bocaux eux-mêmes.
  7. Activez le mode de cuisson multiple (six heures, 40 degrés). En mode Chauffage, réglez jusqu'à 15 minutes toutes les heures jusqu'à trois fois, puis laissez reposer pendant deux heures.
  8. Nous envoyons le produit laitier fermenté fini dans un multicuiseur au réfrigérateur.

Additifs au yogourt

Comment faire de délicieux yaourts à la maison?

Avant de consommer un produit laitier fermenté maison, vous pouvez ajouter:

  • édulcorant: sucre, vanille ou sucre glace, miel;
  • épices: cannelle, clou de girofle, cardamome, mais peu pour un parfum subtil;
  • fruits à pulpe délicate: banane, kiwi, pêche, cerise, cerise douce, poire, pomme, melon, abricot;
  • baies: fraises, groseilles, framboises, mûres, myrtilles;
  • légumes: citrouille, carottes;
  • noix: noix, arachides, amandes, pistaches, noix de cajou, pignons de pin, noisettes, amandes, muscade;
  • fruits secs: pruneaux, raisins secs, abricots secs;
  • conserves, confitures, sirops;
  • son de blé, canneberges.

Si nous utilisons un produit mou, fouettez le tout ensemble dans un mélangeur pour obtenir une masse homogène, pas différente du yogourt du commerce. Si vous voulez ajouter des noix et des fruits secs, broyez-les, puis mélangez avec un produit laitier fermenté.

En plus de l'utilisation habituelle d'un tel produit, il est utilisé comme vinaigrette salée dans de nombreuses salades et collations. Traitement, récupération, renforcement du corps vous est garanti! Un appétit savoureux et sain!

Comment faire un yaourt maison sans yaourtière - Recette yogourt FACILE

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