LAPIN AU VIN - RECETTE FACILE ET RAPIDE

Apprenez à cuisiner la viande de lièvre sauvage

S'il y a un chasseur dans la famille, vous pouvez souvent trouver dans le réfrigérateur la carcasse d'un lièvre sauvage, à partir de laquelle vous pouvez préparer un plat délicieux et original. Il est important de connaître quelques secrets culinaires pour ne pas être déçu du résultat final. Le produit est considéré comme un vrai mets délicat, qui, en termes de composition en nutriments, est nettement supérieur au porc ou au bœuf plus familier. S'il n'est pas correctement préparé, le plat sera dur et complètement insipide.

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Comment faire cuire un lièvre au champ?

Si la chasse est prévue sur plusieurs jours, les recettes de préparation des proies seront très utiles. Le moyen le plus abordable et le plus simple est de cuire la carcasse à la broche au-dessus d'un feu.

Vous devriez prendre les produits suivants pour cuisiner :

Apprenez à cuisiner la viande de lièvre sauvage
  • lièvre;
  • vinaigre;
  • sel;
  • poivre;
  • gousses d'ail;
  • verdure.

Préparation:

  1. La première chose à faire est de préparer une marinade pour laquelle vous combinez du vinaigre et 2-3 litres d'eau tiède. Mettez la carcasse dans la marinade préparée, qui doit avoir un goût légèrement acide. Conservez-le pendant au moins 3 heures;
  2. Après cela, séchez le lièvre, frottez-le avec un mélange de sel et de poivre. Placez-le sur une brochette ou une grande brochette. Faire frire sur un feu de tous les côtés jusqu'à cuisson complète;
  3. Divisez la viande cuite en portions et servez avec des herbes et de l'ail émincé.

Recette de lièvre sauvage dans une mijoteuse

Grâce à l'utilisation d'une technique populaire, la carcasse est tendre et juteuse. De plus, le processus est grandement simplifié et le goût du plat n'est en aucun cas inférieur à la version cuite au four. Tout d'abord, vous devez suivre une procédure pour vous débarrasser de l'odeur spécifique de la viande. Pour ce faire, il doit être laissé dans le jus des agrumes ou dans le lactosérum pendant toute la nuit.

Cette recette aura besoin des ingrédients suivants :

Apprenez à cuisiner la viande de lièvre sauvage
  • 1 kg de lièvre;
  • 275 g de saindoux;
  • 3 oignons, chapelure brune;
  • 1 c. à soupe une cuillerée de farine;
  • 210 ml de vin rouge et de bouillon;
  • 100 ml de crème sure, sel, poivre et herbes.

Préparation:

  1. Coupez la viande trempée en portions. Éplucher l'oignon et le couper en gros cubes, mais le bacon - en fines tranches;
  2. Mettez le lièvre dans le bol multicuiseur, salez et poivrez. Mettez-y du saindoux et faites cuire en mode Fry . Lorsque les morceaux sont dorés, ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre;
  3. Saupoudrez le contenu du récipient de farine et de chapelure. Envoyez du vin et du bouillon là-bas. Fermez le couvercle du multicuiseur et activez le mode Braising , puis réglez la durée sur 2 heures.

Servir avec de la crème sure et des herbes hachées.

Lièvre sauvage à la crème sure

Cette méthode de cuisson est considérée comme la plus populaire. Grâce à l'utilisation de crème sure, la viande est tendre et très douce. La recette est simple, il ne devrait donc pas y avoir de problèmes pendant la cuisson.

Cette recette nécessite les produits suivants :

Apprenez à cuisiner la viande de lièvre sauvage
  • carcasse, oignon;
  • 2 c. à soupe cuillères à soupe de beurre;
  • 250 g de bouillon de poulet;
  • 3 c. à soupe cuillères à soupe de farine;
  • 310 g de bacon;
  • 1 c. à soupe crème sure, sel, épices et fines herbes.

Préparation:

  1. Tout d'abord, la carcasse doit être coupée en morceaux. Faites de petites entailles sur chacun, là où vous mettez des morceaux de bacon;
  2. Prenez du beurre, graissez le moule avec et mettez-y le lièvre. Hachez l'oignon et saupoudrez-le sur la viande. Top tout doit être versé avec du beurre fondu. Cuire au four à 220 degrés. Lorsque le brun doré apparaît, vous pouvez le retirer;
  3. Il est important d'arroser périodiquement la viande avec le jus libéré, ce qui préservera la jutosité;
  4. Environ 10 minutes. avant la fin de la cuisson, vous devez sortir le moule et égoutter le jus dans une casserole. Ajoutez-y de la crème sure, du bouillon, du sel et des épices. Mettez sur feu doux et faites bouillir. Dans une poêle sèche préchauffée, faites revenir la farine et ajoutez-la à la sauce, sans oublier de remuer. Temps de cuisson - 5 minutes;

Retirez la viande dorée, versez la sauce dessus et mettez-la au four pendant encore une demi-heure.

Viande de lièvre sauvage à la bière

Ce plat est plus lié à la cuisine pour adultes, car il utilise une boisson alcoolisée. Il peut être servi lors de toute fête de famille, ainsi que sur la table pour les invités.

Cette recette nécessite les produits suivants :

Apprenez à cuisiner la viande de lièvre sauvage
  • lièvre;
  • 5 gros oignons;
  • 2 carottes;
  • 2 poivrons doux;
  • 18 grains de poivre noir;
  • 420 crème sure;
  • 1 litre de bière vivante, de citron, d'épine-vinette et de laurier

Préparation:

  1. Divisez la carcasse en morceaux, puis faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée;
  2. Prenez une casserole ou un chaudron à fond épais et mettez-y la viande. Ajouter les oignons hachés et les carottes râpées. Envoyez le ku tranché là-basbicom poivron et grains de poivre noir;
  3. Versez la crème sure et la bière sur la viande. Voyons combien un lièvre doit être cuit à temps. Laisser mijoter le tout pendant 1h30 et 20 minutes. ajoutez du sel, du poivre, du laurier et quelques quartiers de citron avant la cuisson.

Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Comment faire cuire un lièvre au vin rouge?

Une autre possibilité est de servir délicieusement de la viande de lièvre sauvage. Un plat similaire est au menu de nombreux restaurants. Il se marie bien avec divers plats d'accompagnement et salades. La recette n'est pas facile, mais le résultat en vaut la peine.

Pour préparer ce plat, vous devez prendre les produits suivants :

Apprenez à cuisiner la viande de lièvre sauvage
  • lièvre;
  • une bouteille de vin rouge sec;
  • curcuma, paprika, gingembre, cardamome, persil, oignon, ail;
  • 0,5 cuillère à soupe vinaigre;
  • 2 c. à soupe cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • 3 tomates, sel et poivre.

Préparation:

  1. La première étape préparatoire est le décapage. La carcasse doit être coupée en morceaux et trempée pendant 3 heures dans de l'eau froide. Sécher les morceaux, puis les frotter soigneusement avec les épices préparées. Versez le tout avec de l'eau et du vinaigre et ajoutez 0,5 cuillère à soupe. vin rouge. Couvrir le tout d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant une journée;
  2. Après cela, vous devez verser de l'huile dans la casserole. Réchauffez-le bien. Épluchez, hachez et faites frire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré;
  3. Retirez la viande et séchez-la avec une serviette en papier. Après cela, faites-le frire de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez-y environ 250 g de vin et d'ail haché. Laisser mijoter un peu pour évaporer le liquide;
  4. L'étape suivante est l'extinction. Transférer les morceaux frits dans une casserole profonde et verser de l'eau tiède pour qu'elle recouvre complètement le lièvre. Mettez-y quelques brins de persil, de basilic, de laurier et de tranches de tomate. Voyons combien vous avez besoin pour cuire un plat au four. La durée du traitement thermique est de 3 heures à 150 degrés.

Viande de lièvre sauvage aux pommes

Un plat original qui plaira aussi bien aux enfants qu'aux adultes. C'est facile à cuisiner, l'essentiel est de suivre la recette. En conséquence, la viande est tendre et juteuse.

Pour cuisiner, prenez les produits suivants :

Apprenez à cuisiner la viande de lièvre sauvage
  • lièvre;
  • 100 g de bacon;
  • 7 gousses d'ail;
  • 65 g de beurre;
  • 2 pommes aigres;
  • 2 citrons, vinaigre de vin, sel;
  • poivre au goût.

Préparation:

  1. Tout d'abord, la viande doit être trempée dans de l'eau additionnée de vinaigre de vin, en conservant un rapport de 1: 1. Le processus devrait durer 12 heures. Grâce à cela, le lièvre sera tendre;
  2. Une fois le temps écoulé, divisez la carcasse en parties. Coupez le bacon en fines tranches et divisez l'ail en morceaux. Faire des coupes dans le lièvre et insérer le bacon et l'ail;
  3. Prenez une poêle profonde, faites fondreil y beurrer et mettre le lièvre. Réduire le feu et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré;
  4. Lavez les pommes, évidez-les et coupez-les en 4 morceaux. Coupez le citron en quartiers. Placer les fruits sur la viande;
  5. Fermez le couvercle et laissez mijoter pendant 15 minutes. Pendant ce temps, les pommes deviendront molles.

Servir avec le jus de la poêle sur la viande.

Les recettes envisagées sont simples, mais en même temps elles vous permettent de préparer un plat délicieux qui n'aura pas honte de servir à la fois pour un dîner en famille et pour une table de fête. Combinez le lièvre avec différents plats d'accompagnement et salades.

Bon appétit!

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